Descriere
Instalație de maturare lentă – rezultate consistente, pierderi minime
Această instalație de maturare lentă este concepută pentru maturarea și uscarea produselor din carne cu durabilitate ridicată. Asigură un regim controlat, cu umiditate și temperatură reglabile. Este ideală pentru unități care pun accent pe calitatea tradițională a produsului final, dar vor să beneficieze de avantajele controlului tehnologic modern.
Cu temperaturi de lucru între 12 și 22°C și umiditate reglabilă între 65 și 90%, această instalație oferă un climat perfect pentru maturarea natural. Dezumidificare graduală (1–1,5% / 24 h) păstrează caracterile autentice ale fiecărui produs.
Tehnologie avansată de flux de aer – pentru o maturare fără compromisuri
Instalația este disponibilă cu mai multe sisteme de circulație a aerului:
- CROSSFLOW și DAF – sisteme brevetate cu flux de aer alternant, care accelerează procesul de uscare și asigură uniformitate în toată camera, chiar și la cărucioare mai înalte de 2 metri. Reduc riscul de uscare excesivă și dezvoltarea microorganismelor pe suprafața produselor.
- CLASIC și CENTRAL – opțiuni de flux clasic, ideale pentru produse cu necesar redus de dezumidificare.
Procesul este complet monitorizat: temperatură, umiditate, viteza aerului, temperatură în miez – toate pot fi reglate cu precizie. Datele sunt stocate automat și pot fi accesate de la distanță.
Aplicații ideale:
- Salamuri uscate, cârnați crud-uscate, șuncă maturată
- Produse premium artizanale cu proces lent de uscare
- Depozitare controlată a alimentelor în medii climatizate
