Descriere
Cameră de maturare faza I – Control optim al fermentării pentru produse de calitate superioară
Startul perfect pentru salamuri și produse fermentate.
Camera de maturare faza I MAUTING KMZ este special proiectată pentru prima etapă de fermentare a produselor din carne neprocesate termic, precum salamuri crude, cârnați fermentați, șuncă sau carne afumată. Această cameră de maturare cu opțiune de afumare asigură un climat perfect controlat, indispensabil pentru dezvoltarea corectă a aromei, texturii și culorii produsului final.
Prin gestionarea precisă a temperaturii, umidității și circulației aerului, sistemul garantează fermentare uniformă și stabilă.
Maturare profesională cu fum natural sau prin fricțiune
Camera de maturare este disponibilă cu două opțiuni de generare a fumului: generator cu rumeguș sau generator prin fricțiune, în funcție de specificul rețetei și al produsului. Intervalul optim de lucru este între 18–30°C și umiditate reglabilă între 65–95%, ceea ce permite adaptarea precisă la cerințele fiecărui tip de cultură inițială sau proces tehnologic.
Aplicații ideale:
- Salamuri crud-uscate
- Șuncă afumată maturată
- Produse artizanale cu proces lent, fără tratament termic
