Descriere
Putere reală, pentru cerințe reale.
Cu o construcție robustă și un design igienic, Lutetia T2 este potrivit pentru procesarea la scară industrială.
Tumbler Lutetia T2 cu vid este construit integral din oțel inoxidabil alimentar și respectă cele mai stricte norme privind igiena în industria cărnii. Suprafețele netede, componentele ușor accesibile și designul fără zone de retenție facilitează operațiunile de curățare și reduc timpul necesar între două cicluri de producție.
Construcția solidă permite funcționarea continuă în regim industrial, iar sistemele automate contribuie la reducerea intervențiilor manuale și la creșterea eficienței întregii linii de producție.
Efectul vidului asupra structurii cărnii
În interiorul cilindrului din inox, paleta imprimă produsului o rotație lentă și continuă, calculată să maseze fără să traumatizeze fibra musculară. Combinată cu vidul menținut constant pe durata ciclului, această mișcare declanșează o serie de transformări la nivelul cărnii:
- saramura este trasă spre interiorul bucății mult mai rapid decât într-un proces clasic, fără vid;
- rețeaua de proteine se deschide și devine capabilă să lege apa și grăsimea din compoziție;
- fibrele se leagă între ele, rezultând o textură densă și uniformă pe toată secțiunea produsului;
- pigmentul cărnii se fixează mai bine, iar culoarea rămâne stabilă mai mult timp după procesare;
- la coacere, afumare sau fierbere, produsul pierde vizibil mai puțin suc decât unul netratat prin acest proces.
Practic, fiecare bucată din cuvă parcurge același traseu de transformare, indiferent de poziția ei în șarjă — ceea ce se traduce în loturi omogene, de la prima la ultima bucată.
Pentru ce tipuri de produse se recomandă:
- carne în bucăți sau porționată;
- pește și fructe de mare;
- produse cu os;
- alternative vegetale la carne;
- preparate de tip ready-meal.
