Descriere
Capacitate medie. Rezultate mari.
Tumbler Lutetia T3 – procesează șarje industriale fără a compromite structura delicată a cărnii.
Calitatea produsului final depinde în mare măsură de modul în care condimentele și aromele sunt integrate în structura cărnii. Tumblerul Lutetia T3 cu vid este conceput pentru a controla fiecare etapă a acestui proces, astfel încât fiecare lot să beneficieze de aceeași textură, suculență și capacitate de retenție a apei.
Prin combinarea mișcării controlate a tamburului cu tehnologia de vacuum Lutetia®, echipamentul accelerează difuzia saramurii și stimulează activarea proteinelor. Elemente esențiale pentru obținerea unei legături naturale între fibrele musculare. Rezultatul este o carne mai fragedă, mai uniformă și cu un randament superior după tratamentul termic.
Ce se schimbă efectiv în carne
Cilindrul rotativ și paleta elicoidală lucrează împreună pentru a plimba produsul lent, fără șocuri mecanice care ar putea rupe fibra. Sub vid, acest tip de mișcare are un efect direct asupra structurii cărnii:
- saramura ajunge mai repede și mai omogen spre centrul bucății;
- proteinele solubile sunt eliberate și devin active în legarea produsului;
- se formează o textură compactă, fără goluri de aer sau zone neuniforme;
- culoarea produsului finit se stabilizează vizibil;
- se reduc pierderile de suc la tratamentul termic ulterior.
Pentru ce tipuri de produse se recomandă:
- carne de porc și de vită, în bucăți sau porționată;
- carne de pasăre;
- pește și fructe de mare;
- produse cu os;
- specialități marinate, afumate sau injectate;
- alternative vegetale la carne;
- preparate de tip ready-meal.
