Description
Pentru a opera un abator eficient, este esential sa ai la dispozitie o gama larga de utilaje specializate. Aceste echipamente sunt necesare pentru asigurarea unei igiene corespunzatoare, a eficientei proceselor si a conformitatii cu standardele de siguranta alimentara. Iata principalele utilaje de care ai nevoie intr-un abator:
Echipamente pentru manipularea animalelor:
Coridoare si rampe de acces: Folosite pentru a ghida animalele spre zona de sacrificare in mod organizat si fara stres.
Dispozitive de imobilizare: Sisteme care asigura manipularea in siguranta a animalelor inainte de sacrificare, cum ar fi custi de imobilizare.
Echipamente pentru sacrificare:
Dispozitive de asomare: Folosite pentru a asoma animalele inainte de sacrificare, in conformitate cu regulile privind bunastarea animalelor. Tipurile comune includ asomatoare cu bolt captiv sau prin soc electric.
Sisteme de ridicare si suspendare: Acestea sunt folosite pentru a suspenda animalele dupa sacrificare, facilitand scurgerea sangelui si prelucrarea ulterioara.
Sisteme de sangerare: Ustensile si platforme pentru colectarea sangelui dupa sacrificare.
Cutite si echipamente de eviscerare: Utilizate pentru indepartarea organelor interne in mod igienic si eficient.
Echipamente de prelucrare:
Fierastrau transare: Dispozitive folosite pentru despicarea si dezosarea carcaselor.
Masini de taiere automata: Echipamente care automatizeaza procesul de transare, taiere a carcaselor si portionare a bucatilor de carne.
Masini de scos pielea: Echipamente specializate pentru indepartarea pielii de pe carcasele animalelor, utilizate in cazul porcilor, bovinelor etc.
Fierastraie pentru oase: Folosite pentru taierea oaselor mari si transarea carcaselor in sectiuni mai mici.
Tocatoare de carne si malaxoare: Utilizate pentru macinarea carnii si prepararea amestecurilor pentru carnati sau alte produse din carne.
Sisteme de racire si depozitare:
Camere frigorifice: Folosite pentru depozitarea carcaselor si produselor din carne la temperaturi controlate, mentinand prospetimea si prevenind contaminarea.
Tuneluri de congelare rapida: Sisteme care congeleaza rapid carnea pentru a pastra calitatea pe termen lung.
Camere de maturare: Echipamente specializate pentru maturarea carnii, proces esential pentru a obtine o textura si aroma de calitate superioara.
Echipamente pentru igiena:
Dispozitive de curatare si sterilizare a cutitelor si echipamentelor: Acestea sunt folosite pentru a mentine un nivel ridicat de igiena al instrumentelor de lucru.
Sisteme de spalare a mainilor si dezinfectare: Obligatorii in abatoare pentru personalul care lucreaza cu carnea, asigurand prevenirea contaminarii.
Statii centralizate de spalare: Folosite pentru curatarea frecventa a suprafetelor din abator, unde riscul de contaminare este mare.
Sisteme de ambalare:
Masini de ambalare in vid: Folosite pentru ambalarea produselor din carne in vid, prelungind termenul de valabilitate si mentinand prospetimea.
Echipamente de etichetare: Aceste utilaje aplica etichete cu informatii esentiale despre produs (greutate, origine, data de expirare).
Echipamente pentru automatizare si monitorizare:
Sisteme de monitorizare a temperaturii: Folosite pentru a monitoriza constant temperatura in camerele frigorifice si pe durata procesului de prelucrare.
Acestea reprezinta o parte dintre utilajele esentiale pentru functionarea unui abator modern si eficient. Alegerea si dimensionarea echipamentelor depinde de volumul de productie, tipul de animale procesate si specificul produselor din carne pe care doresti sa le prelucrezi.
