Cameră de uscare intensivă salam – soluția eficientă

Producția salamurilor uscate, precum salamul de vară sau salamul demi-sec, necesită echipamente specializate și un control riguros al procesului de maturare. Pentru a răspunde acestor cerințe, ALL4MEAT oferă soluții moderne, precum camera de uscare intensivă pentru salam, proiectată pentru a asigura eficiență, calitate și costuri optimizate în producția preparatelor din carne.

Cum funcționează o cameră de uscare intensivă pentru salam?

Această instalație este concepută pentru a asigura un proces controlat de pierdere a umidității, esențial pentru obținerea unui produs final sigur, gustos și uniform uscat.

Prin reglarea atentă a temperaturii și umidității relative a aerului, camera permite o uscare lentă și echilibrată – cheia în maturarea corectă a cărnii. Procesul poate dura între 3 și 10 zile, în funcție de tipul produsului și de caracteristicile rețetei.

Monitorizarea permanentă a condițiilor interne este vitală, deoarece în acest interval au loc transformări chimice, biochimice și microbiologice care influențează textura, gustul și siguranța produsului.

De ce este importantă circulația aerului?

Un detaliu adesea trecut cu vederea este viteza de circulație a aerului în interiorul camerei. Aceasta trebuie adaptată tipului de produs și configurației sarjei, pentru a asigura uscarea uniformă și evitarea zonelor cu pierdere inegală de umiditate.

Cameră de uscare intensivă salam – adaptată nevoilor tale

Fiecare instalație realizată de echipa ALL4MEAT este personalizată în funcție de:

• Tipul de produs (salam de vară, salam crud-uscat etc.)
• Volumul dorit pe sarjă
• Tipul agentului termic (electric, apă caldă, abur)
• Durata și specificul proceselor tehnologice