Tumblerizarea este o etapa importanta in procesul de prelucrare a carnii si reprezinta un tratament mecanic de masare mai puternic. Aceast proces influenteaza semnificativ produsul final prin extragerea proteinelor solubile in sare si distribuirea optima a saramurii. Lucrarea prezentata de automatizare a instalatiei de tumblerizare tip carusel a fost realizata la solicitarea unui producator de produse din carne important pe piata din Romania. Proiectul nostru a constat in modernizarea si automatizarea sistemului.

Printre avantajele tumblerizarii masei de carne in vid se numara evitarea inglobarii aerului si facilitarea solubilizarii proteinelor. In acest mod se asigura o culoare proaspata a produsului final. Ca efecte secundare se observa un randament crescut la fierbere si imbunatatirea capacitatii de feliere.

  • automatizare-tumblerizare
  • automatizare

Related Projects